وائن ڳالهائڻ گائيڊ: اهي نرالا اصطلاح مزيدار ۽ مفيد آهن

شراب، هڪ امير ثقافت ۽ ڊگهي تاريخ سان گڏ پيئڻ، هميشه تمام گهڻو دلچسپ ۽ اڃا به عجيب اصطلاح آهي، جهڙوڪ "فرشتي ٽيڪس"، "ڇوڪري جي ساه"، "شراب ڳوڙها"، "وائن ٽنگ" وغيره. اڄ، اسان انهن شرطن جي پويان معني بابت ڳالهائڻ وارا آهيون ۽ شراب جي ميز تي گفتگو ۾ حصو وٺندا آهيون.
ڳوڙها ۽ ٽنگون - شراب ۽ کنڊ جي مواد کي ظاهر ڪرڻ
جيڪڏهن توهان شراب جا ”آنسو“ پسند نٿا ڪريو، ته پوءِ توهان ان جي ”خوبصورت پيرن“ کي به پيار نٿا ڪري سگهو. لفظ "ٽنگون" ۽ "آنسو" ساڳئي رجحان ڏانهن اشارو ڪن ٿا: نشان شراب جي پنن کي شيشي جي پاسي تي. انهن رجحان کي ڏسڻ لاء، توهان کي صرف ٻه ڀيرا شراب جي گلاس کي ڇڪڻ جي ضرورت آهي، توهان شراب جي پتلي "پيرن" جي ساراهه ڪري سگهو ٿا. يقينا، ان کي ڏني وئي آهي.
ڳوڙها (جنهن کي شراب جي پيرن جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو) شراب جي شراب ۽ کنڊ جي مواد کي ظاهر ڪن ٿا. وڌيڪ ڳوڙها، شراب ۾ شراب ۽ کنڊ جو مواد وڌيڪ. بهرحال، ان جو مطلب اهو ناهي ته توهان ضرور محسوس ڪري سگهو ٿا شراب جي سطح توهان جي وات ۾.
14 سيڪڙو کان مٿي ABV سان اعليٰ معيار جون شراب ڪافي تيزابيت ۽ امير ٽينن جي جوڙجڪ کي جاري ڪري سگھن ٿيون. هي شراب گلا نه ساڙيندو، پر اضافي متوازن نظر ايندو. بهرحال، اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ جي قابل آهي ته شراب جو معيار سڌو سنئون شراب جي شراب جي مواد سان متناسب ناهي.
ان کان علاوه، گندي شراب جا گلاس داغ سان گڏ شراب ۾ وڌيڪ "شراب ڳوڙها" سبب ڪري سگھن ٿا. ان جي ابتڙ، جيڪڏهن گلاس ۾ باقي صابن موجود آهي، شراب "ڀڄي" ويندو بغير ڪنهن نشان ڇڏڻ جي.

پاڻي جي سطح - پراڻي شراب جي رياست جو فيصلو ڪرڻ لاء هڪ اهم اشارو
شراب جي عمر جي عمل جي دوران، وقت جي گذرڻ سان، شراب قدرتي طور تي ڦهلائي ڇڏيندو. پراڻي شراب کي ڳولڻ لاء هڪ اهم اشارو "فل سطح" آهي، جيڪو بوتل ۾ شراب جي مائع سطح جي بلند ترين پوزيشن ڏانهن اشارو ڪري ٿو. هن پوزيشن جي اوچائي سگهه جي وات ۽ شراب جي وچ ۾ فاصلي کان موازنہ ۽ ماپ ڪري سگهجي ٿو.
هتي هڪ ٻيو تصور آهي: Ullage. عام طور تي، گپ پاڻي جي سطح ۽ ڪارڪ جي وچ ۾ خال ڏانهن اشارو ڪري ٿو، پر اهو پڻ نمائندگي ڪري سگهي ٿو ڪجهه پراڻي شراب جي بخارات جي وقت سان (يا اوڪ بيرل ۾ عمر جي شراب جي بخارات جو حصو).
گھٽتائي ڪارڪ جي پارگميتا جي ڪري آهي، جيڪا شراب جي پکڻ کي وڌائڻ لاء آڪسيجن جي ٿوري مقدار ۾ داخل ٿيڻ جي اجازت ڏئي ٿي. جڏهن ته، بوتل ۾ ڊگهي عمر جي عمل دوران، ڪجهه مائع به ڊگھي عمر جي عمل دوران ڪارڪ جي ذريعي بخاري ٿيندي، نتيجي ۾ گهٽتائي.
ننڍي عمر ۾ پيئڻ لاءِ موزون شرابن لاءِ، پاڻيءَ جي سطح کي گهٽ اهميت حاصل آهي، پر اعليٰ معيار جي بالغ شرابن لاءِ، پاڻيءَ جي سطح شراب جي حالت کي جانچڻ لاءِ هڪ اهم اشارو آهي. عام طور تي ڳالهائڻ، ساڳئي سال ۾ ساڳئي شراب لاء، پاڻيء جي گهٽ سطح، شراب جي آڪسائيڊشن جي اعلي درجي، ۽ وڌيڪ "پراڻي" اهو ظاهر ٿيندو.

فرشتي ٽيڪس، ڪهڙو ٽيڪس؟
شراب جي ڊگهي عمر واري عرصي دوران، پاڻيء جي سطح هڪ خاص حد تائين گهٽجي ويندي. هن تبديلي جا سبب اڪثر پيچيده هوندا آهن، جهڙوڪ ڪارڪ جي سگهه واري حالت، شراب جي بوتل جي گرمي پد، ۽ اسٽوريج ماحول.

ان قسم جي معروضي تبديليءَ جي ڪري، ماڻهو شراب جا شوقين به ٿي سگهن ٿا ۽ اهو يقين ڪرڻ نٿا چاهين ته شراب جا هي قيمتي قطرا بغير ڪنهن نشان جي غائب ٿي ويا آهن، پر هو اهو يقين ڪندا ته ان جو سبب اهو آهي ته ملائڪ به انهيءَ سٺي شراب تي متوجه ٿي ويا آهن. دنيا ۾. متوجه ٿيڻ، دنيا ڏانهن ڇڪڻ، شراب پيئڻ لاءِ. تنهن ڪري، پراڻي سٺي شراب ۾ هميشه هڪ خاص درجي جي گهٽتائي هوندي، جنهن جي ڪري پاڻي جي سطح گهٽجي ويندي.
۽ هي اهو ٽيڪس آهي جنهن کي خدا طرفان هڪ مشن ڏنو ويو آهي فرشتن کي ڪڍڻ لاء دنيا ۾. ان بابت ڪيئن؟ ڇا اهڙي قسم جي ڪهاڻي توهان کي وڌيڪ خوبصورت محسوس ڪندي جڏهن توهان پراڻي شراب جو گلاس پيئندا آهيو؟ ان کان علاوه شيشي ۾ شراب کي وڌيڪ چرايو.

ڇوڪريءَ جو ساهه
شيمپين اڪثر ڪري فتح جو جشن ملهائڻ لاءِ شراب آهي، تنهن ڪري اڪثر ڪري شيمپين کي کوليو ويندو آهي هڪ فاتح ريس ڪار ڊرائيور وانگر، ڪارڪ جي اڀرڻ ۽ شراب جي اوور وهڻ سان. حقيقت ۾، بهترين سومليئر اڪثر ڪري شيمپين کي بغير بغير ڪنهن آواز جي کوليندا آهن، صرف بلبل جي اڀرندڙ آواز کي ٻڌڻ جي ضرورت آهي، جنهن کي شيمپين ماڻهو سڏين ٿا "هڪ ڇوڪريء جو ساه".

ڏند ڪٿا موجب، "نوڪري جي sigh" جي اصليت ماري Antoinette سان لاڳاپيل آهي، فرانس جي بادشاهه لوئس XVI جي راڻي. مريم، جيڪا اڃا ننڍڙي ڇوڪري هئي، بادشاهه سان شادي ڪرڻ لاءِ شيمپين سان گڏ پئرس ۾ وئي. جڏهن هوءَ پنهنجي اباڻي شهر مان نڪتي ته هن ”بنگ“ سان شيمپين جي بوتل کولي ۽ ڏاڍي پرجوش هئي. بعد ۾ صورتحال تبديل ٿي وئي. فرانسيسي انقلاب دوران، راڻي ميري کي گرفتار ڪيو ويو جڏهن هوء آرڪ ڊي ٽرومپف ڏانهن ڀڄي وئي. Arc de Triomphe جي سامهون، راڻي مريم کي ڇڪيو ويو ۽ شيمپين کي ٻيهر کوليو، پر ماڻهن جيڪو ٻڌو اهو راڻي مريم جو هڪ ساهه هو.

ان کان پوء 200 سالن کان وڌيڪ، وڏن جشنن کان علاوه، شيمپين جو علائقو عام طور تي آواز نه ڪندو آهي جڏهن شيمپين کي کولڻ وقت. جڏهن ماڻهو ٽوپي کي ڇڪيندا آهن ۽ ”هيس“ جو آواز ڪڍندا آهن، چوندا آهن ته اها راڻي مريم جي ساهه آهي.
تنهن ڪري، ايندڙ ڀيري توهان شيمپين کي کوليو، ياد رکو ته ريوري ڇوڪرين جي سس ڏانهن ڌيان ڏيو.