بهار جي ميلي دوران، اتي ڪيترائي شراب بيورو آھن، تنھنڪري توھان کي ضرور ڄاڻڻ گھرجي شراب جي آداب کي!

بهار جو ميلو اچي رهيو آهي، مائٽن ۽ دوستن سان گڏ گڏ ٿيڻ لازمي آهي. مان سمجهان ٿو ته هرڪو نئين سال لاء تمام گهڻو شراب تيار ڪيو آهي. رات جي ماني لاءِ ڪجھ بوتلون آڻيو، پنھنجي دل کولي، ۽ گذريل سال جي خوشين ۽ غمن بابت ڳالهايو.

شراب کي وائن بيورو ۾ هڪ لازمي پيشه ورانه مهارت چئي سگهجي ٿو. چيني شراب جي ثقافت ۾، شراب وڪڻڻ تي تمام گهڻو ڌيان ڏنو ويو آهي. پر توهان رات جي ماني جي ٽيبل تي ٻين لاءِ شراب ڪيئن وجھو؟ شراب وجھڻ لاءِ صحيح پوزيشن ڪھڙي آھي؟

چيني نئون سال جلد اچي رهيو آهي، جلدي ڪريو ۽ آداب سکو جنهن تي ڌيان ڏيڻ گهرجي جڏهن شراب وهايو وڃي!

بوتل جي وات کي صاف ڪرڻ لاءِ اڳ ۾ ئي صاف پيپر ٽوال يا نيپکن تيار ڪريو. ڳاڙهي شراب وجھڻ کان اڳ، بوتل جي وات کي صاف توليہ سان صاف ڪريو. (ڪجهه شراب جن کي گهٽ درجه حرارت تي رکڻ جي ضرورت آهي انهن کي به شراب جي بوتل ۾ ويڙهيل نيپکن سان وجھڻ گهرجي ته جيئن هٿ جي گرمي سبب شراب گرم ٿيڻ کان بچي سگهجي)

شراب وهائڻ وقت، سومليئر کي شراب جي بوتل جي تري ۾ رکڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ شراب جي ليبل کي مٿي ڦيرايو ويندو آهي ته جيئن مهمانن کي شراب ڏيکاري، پر اسان کي روزاني زندگيءَ ۾ ائين ڪرڻ جي ضرورت ناهي.

جيڪڏهن شراب کي ڪارڪ سان بند ڪيو وڃي ته بوتل کولڻ کان پوءِ مالڪ کي پنهنجي گلاس ۾ ٿورڙو وجھڻ گهرجي ته ان ۾ شراب جي بدبو اچي رهي آهي يا نه، جيڪڏهن ذائقو خالص نه هجي ته ٻي بوتل مٽائي.

1. ھلڪي وائن سان وائن کي پھريائين پيش ڪيو وڃي ٿو بھترين شرابن سان.

2. پهرين خشڪ ڳاڙهي شراب ۽ خشڪ مٺي شراب جي خدمت ڪريو؛

3. ننڍيون شرابون پھريون ڏنيون وينديون آھن، ۽ پراڻن شرابن کي آخر ۾ پيش ڪيو ويندو آھي.

4. ساڳئي قسم جي شراب لاء، ٽوسٽنگ جو حڪم مختلف سالن جي مطابق ورهايو ويو آهي.

جڏهن شراب واپرائڻ، پهرين مهمان ۽ پوءِ ٻيا مهمان. هر مهمان جي ساڄي پاسي موڙ تي بيٺو ۽ هڪ هڪ ڪري شراب ڀريو ۽ آخر ۾ پنهنجي لاءِ شراب وجھو. ضيافت جي مختلف وضاحتن، شين ۽ قومي رسمن جي ڪري، ڳاڙهي شراب وجھڻ جو حڪم پڻ لچڪدار ۽ متنوع هجڻ گهرجي.

جيڪڏهن معزز مهمان مرد آهي، توهان کي پهريان مرد مهمان جي خدمت ڪرڻ گهرجي، پوء عورت مهمان، ۽ آخر ۾ ميزبان لاء ريڊ شراب وجھو ته ميزبان جي مهمان جي عزت ڏيکاري.

جيڪڏهن يورپي ۽ آمريڪن مهمانن لاءِ ريڊ وائن جي خدمت ڪري رهيا آهيو، ته پهرين عورت مهمان جي عزت ڪئي وڃي، ۽ پوءِ مرد مهمان کي.

بوتل جي ھيٺئين 1/3 کي پنھنجي ھٿ سان رکو. ھڪڙو ھٿ پٺي جي پويان رکيل آھي، ماڻھو ٿورڙو مائل آھي، شراب جو 1/2 وجھڻ کان پوء، اٿي بيھڻ لاء بوتل کي سست ڪريو. بوتل جي وات کي صاف ڪاغذ جي تولي سان صاف ڪريو. جيڪڏهن توهان چمڪندڙ شراب وجهي سگهو ٿا، توهان پنهنجي ساڄي هٿ کي استعمال ڪري سگهو ٿا گلاس کي ٿوري زاويه تي رکڻ لاء، ۽ شراب کي شيشي جي ديوار سان گڏ دير سان وجهي سگهو ٿا ته جيئن شراب ۾ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ کي جلدي ختم ٿيڻ کان روڪيو وڃي. شراب جو گلاس ڀرڻ کان پوءِ، توهان کي بوتل جي وات کي اڌ گول کي تڪڙو ڦيرائڻ گهرجي ۽ ان کي مٿاهين طرف ڇڪڻ گهرجي ته جيئن بوتل جي وات مان شراب شيشي مان ٽٽي نه پوي.

ڳاڙهي شراب گلاس ۾ 1/3 آهي، بنيادي طور تي شراب جي گلاس جي وسيع حصي تي؛
اڇو شراب جو 2/3 گلاس ۾ وجھو؛
جڏهن شيمپين شيشي ۾ وجھي وڃي، ان کي پهرين 1/3 تائين اڇلايو وڃي. شراب ۾ فوم ختم ٿيڻ کان پوء، ان کي گلاس ۾ وجھو جيستائين اهو 70٪ مڪمل نه ٿئي.

چيني رسم الخط ۾ هڪ چوڻي آهي ته ”چانهه ۾ ست شراب ۽ اٺ شراب آهن“، جنهن جو مطلب اهو به آهي ته پيالي ۾ ڪيترو مائع ڀرجي. شراب جي مقدار کي ڪيئن ڪنٽرول ڪرڻ لاء، اسان شراب جي بدران پاڻي سان مشق ڪري سگهون ٿا.

جيئن مٿي ذڪر ڪيو ويو آهي، جڏهن شراب جي گلاس ۾ شراب جو مقدار گهربل ضرورتن کي پورو ڪرڻ وارو آهي، جسم ٿورو پري هوندو آهي، ۽ شراب جي بوتل جي هيٺان کي ٿورو گھمايو ويندو آهي ته بوتل کي جلدي بند ڪرڻ لاء شراب ٽڪڻ کان بچڻ لاء. اهو هڪ مشق آهي جيڪو مڪمل ڪري ٿو، تنهنڪري مشق جي مدت کان پوء، اهو آسان ٿي وڃي ٿو ته شراب بغير بغير يا لڪائڻ جي.

وڏي پئماني تي ڳاڙهي شراب جون بوتلون گڏ ڪيون وينديون آهن ۽ گڏ ڪيون وينديون آهن، ڇاڪاڻ ته ڪجهه شراب جا ليبل صرف آرٽ جا ڪم آهن. شراب جي ”وھڻ“ واري شراب جي ليبل کان بچڻ لاءِ، وائن کي اُڇلائڻ جو صحيح طريقو اھو آھي ته وائن ليبل جي منھن کي منھن مٿي ۽ ٻاھر ڪيو وڃي.
ان کان علاوه، پراڻي شراب (8-10 سالن کان مٿي) لاء، اتي به بوتل جي تري ۾ چورا، جيتوڻيڪ شراب جي عمر ٽي کان پنج سال آهي، اتي به چورا ٿي سگهي ٿو. تنهن ڪري، شراب وجھڻ وقت محتاط رھو. شراب جي بوتل کي نه ڇڪڻ کان علاوه، جڏهن آخر تائين وجھو، توهان کي بوتل جي ڪلهي تي ٿورو ئي ڇڏڻ گهرجي. بوتل کي مٿاهون ڦيرائڻ جي ڪوشش ڪرڻ جي آخري بوند کي ختم ڪرڻ صحيح نه آهي.